词汇表：
免疫缺陷（免疫系统薄弱）可以采取多种形式。例如，艾滋病是指“获得性”而非“先天性”的免疫缺陷。辐射和植物油会导致“获得性免疫缺陷”。不饱和油，尤其是多不饱和油，会削弱免疫系统的功能，其作用类似于辐射、激素失衡、癌症、衰老或病毒感染所造成的损害。媒体讨论了性传播和药物诱导的免疫缺陷，但讨论植物油诱导的免疫缺陷尚未被认为是礼貌的。
不饱和油：当油饱和时，这意味着分子具有可以容纳的所有氢原子。不饱和是指一些氢原子已被去除，从而以一种易于受到自由基攻击的方式打开了分子的结构。
自由基是即使在健康细胞中也会发生的反应性分子片段，会损害细胞。当不饱和油暴露于自由基时，会产生自由基的链反应，从而在细胞内传播损伤，并促进细胞的衰老。
当油脂暴露在氧气中时，就像在瓶子中一样，在体内会酸败。形成有害的自由基，并耗尽氧气。
根据教科书，必需脂肪酸（EFA）是亚油酸和亚麻酸，它们应具有“维生素”的状态，必须在饮食中摄取这种维生素才能使生命成为可能。但是，当我们不吃“EFA”时，我们能够合成自己的不饱和脂肪，因此它们不是“必需的”。因此，该术语似乎是用词不当。
[MEHanke，“生物化学”，Encycl。英国年度最佳书籍，年。]
问：您说植物油对健康有害。您在说什么植物油？
我主要指的是大豆油、玉米油、红花油、低芥酸菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油，以及任何其他标记为“不饱和”或“多不饱和”的油。许多化妆品中使用的杏仁油非常不饱和。
化学上，使这些油具有极高毒性的物质是多不饱和脂肪本身。这些不饱和油在许多种子中以及在饮食动物脂肪中都发现含有很高浓度。新鲜的油，无论是冷榨还是作为活植物材料的一部分食用的，都具有内在的毒性，并且没有任何特殊的工业处理方法使其具有毒性。由于这些油以较低的浓度存在于植物的其他部位以及以植物为食的动物中，因此除非实验室中准备的特殊食物，否则无法在缺乏的饮食中食用。
这些有毒的油有时被称为“必需脂肪酸”或“维生素F”，但这种油作为必需营养素的概念在50年前就已被明确证实。
亚油酸和亚麻酸，“必需脂肪酸”以及其他多不饱和脂肪酸，现在以玉米和大豆的形式被喂给猪以肥育，从而使动物的脂肪在化学上等同于植物油。在年代后期，化学毒素被用来抑制猪的甲状腺功能，使它们变胖，同时减少食物消耗。当发现这种物质具有致癌性时，便发现玉米和大豆具有相同的抗甲状腺作用，从而使动物得以低成本育肥。动物的脂肪在化学上类似于它们饲料中的脂肪，使其具有相同的毒性和相同的增肥作用。
这些油是从种子中提取的，但是它们在某些肉中的丰富含量导致人们对“动物脂肪”产生了很多困惑。许多研究人员仍然将猪油称为“饱和脂肪”，但这在用在饲喂大豆和玉米的猪时完全不正确。
问：这些油对健康有何危害？
最终，过量的这些油会损害人体的所有系统。有两个原因。一种是植物产生的油用于保护，不仅是为了种子的发芽而储存能量。为了保护种子免受会吃掉它们的动物的侵害，这些油脂会阻止动物胃中的消化酶。消化是我们最基本的功能之一，进化通过利用该系统的变体建立了许多其他系统。结果，所有这些系统都受到破坏消化系统的物质的破坏。
另一个原因是种子的设计目的是在早春发芽，因此，当温度凉爽时，必须能接近它们的能量存储，并且通常不必在炎热的夏季保持活力。不饱和的油在冷的时候是液体，这对于任何生活在低温下的生物都是必要的。例如，如果冷水中的鱼含有饱和脂肪，将变得僵硬。这些油在变热并暴露于氧气时很容易变酸（自发氧化）。种子中含有少量的维生素E以延迟酸败。当油被储存在我们的身体组织中时，比种子中的油要温暖得多，并更直接地暴露于氧气中，因此它们的氧化趋势非常大。
分解蛋白质的酶受到不饱和脂肪的抑制，这些酶不仅需要消化，而且还需要产生甲状腺激素，去除血凝块，增强免疫力以及细胞的一般适应性。血液异常凝固、炎症、免疫缺陷、休克、衰老、肥胖和癌症的风险增加、甲状腺和孕酮减少。由于不饱和油会阻止胃中蛋白质的消化，因此即使“饮食良好”，我们也可能营养不良。
植物产生许多保护性物质，以排斥或伤害食用它们的昆虫和其他动物。他们生产自己的农药。种子中的油具有此功能。除这种自然毒性外，还向植物喷洒可浓缩在种子油中的工业农药。
决定其危害的不是这些多不饱和油的量，而是它们与饱和脂肪之间的关系。肥胖、自由基产生、衰老色素的形成、血液凝结、炎症、免疫力和能量产生均与不饱和脂肪与饱和脂肪的比率有关，并且该比率越高，受到伤害的可能性越大。
这些油与雌激素之间存在有趣的相互作用。例如，如果雌激素水平较高，或者饮食中这些油脂含量较高，则青春期发生在更早的年龄。这可能是癌症发展的一个因素。
过量的这些油会损害人体的所有系统。主要有三种损害：一种是荷尔蒙失调，第二种是对免疫系统的损害，第三种是氧化性损害。
问：植物油如何引起荷尔蒙失调？
由不饱和脂肪引起的激素变化很多。最能理解的作用是干扰甲状腺功能。不饱和油会阻止甲状腺激素分泌，其在循环系统中的运动以及组织对激素的反应。当甲状腺激素缺乏时，人体通常会暴露于增加的雌激素水平。甲状腺激素对于制造“保护激素”孕酮和孕烯醇酮至关重要，因此，当任何物质干扰甲状腺功能时，这些激素就会降低。甲状腺激素是使用和消除胆固醇所必需的，因此任何阻碍甲状腺功能的物质都可能升高胆固醇。
[B.Barnes和L.Galton，《甲状腺功能减退》，年和年参考。]
问：植物油如何损害免疫系统？
植物油被公认为是破坏免疫系统的药物。植物油乳剂用于滋养癌症患者，但发现不饱和油会抑制其免疫系统。现在，为了抑制器官移植患者的免疫力，专门销售将植物油用水乳化以进行静脉注射的相同产品。在食品中使用这些油对免疫系统具有相同的有害作用。
[EAMascioli，etal。，Lipids22（6），。]
不饱和脂肪直接杀死白细胞。
[CJMeade和J.Martin，Adv。，《脂质研究》，第页，年。
问：植物油如何引起氧化损伤？
暴露于空气中的不饱和油会变酸。这就是所谓的氧化，与油漆“变干”时发生的过程相同。在此过程中会产生自由基。
在较高温度下会加速此过程。在此过程中产生的自由基会与细胞的某些部分发生反应，例如DNA和蛋白质分子，并可能附着在这些分子上，从而导致结构和功能异常。
问：如果我只吃有机植物油怎么办？
即使不添加农药，过量的不饱和植物油也会损害人体。只要饮食中含有不饱和油脂，就会有癌症发生。
[C。Ip等人，CancerRes。[J.45，.]
除非饮食中含有不饱和油脂，否则不会发生酒精性肝硬化。
[Nanji和法语，生命科学。[《化学学报》，第44卷，年]。[JKGKramer等，Lipids17，，.]
问：什么油是安全的？
椰子油和橄榄油是唯一真正安全的植物油，但是高度饱和的黄油和羊油通常非常安全（除非动物中毒了）。椰子油通过刺激新陈代谢来防止体重增加或治愈肥胖的独特能力。它迅速代谢，并在某种程度上作为抗氧化剂起作用。橄榄油虽然有点会增肥，但比玉米或大豆油少增肥，并且含有抗氧化剂，可预防心脏病和癌症。
以色列允许在乳制品厂使用杀虫剂林丹时，乳腺癌的发病率是世界上最高的，在政府禁止使用这种药物后，癌症发生率立即下降。美国有相当好的法律来控制食物供应中致癌剂的使用，但是并没有严格执行。玉米农民中某些癌症的发病率是其他农民中的几倍，大概是因为玉米“需要”使用更多的农药。这可能使玉米油的毒性比其他要大，但即使是纯有机生产的材料，也具有毒性，因为其固有的不饱和度。
在美国，猪油有毒，因为猪被喂以大量的玉米和大豆。除了种子油的内在毒性外，它们还受到农业化学品的污染。玉米种植者患癌症的可能性很高，大概是因为他们在农作物上使用了农药。
问：但是“热带油”对我们不利吗？
通常，热带油比在寒冷气候下生产的油更健康。这是因为热带植物的生活温度接近我们的自然体温。热带油在高温下稳定。当我们吃热带油时，它们不会像寒冷的种子油（如玉米油、红花油和豆油）那样在我们的身体组织中变酸。
[RBWolf，J.Am。石油化工Soc。59，，;R.Wolfe，化学，大学。俄勒冈州，年。]
当添加到均衡饮食中时，椰子油会稍微降低胆固醇水平，这正是饮食改变会提高甲状腺功能的预期结果。甲状腺功能和代谢率的这种增加解释了为什么经常吃椰子油的人和动物是瘦的，而且明显没有心脏病和癌症。
尽管我不建议使用“棕榈油”作为食物，但由于它不如椰子油稳定，一些研究表明它含有宝贵的营养成分。例如，它含有类似于维生素E的抗氧化剂，可降低LDL胆固醇和血小板凝结因子。
[伊利诺伊大学芝加哥分校学士学位；科学新闻，，.]
椰子油和其他热带油也含有一些与孕烯醇酮或孕酮有关的激素。
问：椰子油不增肥吗？
椰子油是所有油脂中增肥最少的油脂。养猪者试图用来给猪增肥，但是当将其添加到动物饲料中时，椰子油使猪变瘦了。
[见Encycl。英国年度最佳书籍，年]
问：橄榄油怎么样？它比其他植物油更增肥吗？
在这种情况下，就像椰子油一样，“增肥”与燃烧卡路里的能力有关，而不是与油的热量有关。橄榄油每升热量比玉米油或大豆油多一些，但由于它并没有像不饱和油那样损害我们燃烧卡路里的能力，因此降低脂肪含量。特级初榨橄榄油是最好的橄榄油，并且含有抗氧化剂，可以预防癌症和心脏病。
[，Curr。续]。
问：“轻质”橄榄油可以吗？
不。有时会有人学习如何从废料中获利。通过一些营销技巧，“松”木板就从废弃的材料变成了有价值的装饰材料。轻质橄榄油是一种低级材料，有时会散发出恶臭的气味，因此不应该用作食品。
问：人造黄油可以吗？
人造黄油有几个问题。生产过程中会引入一些毒素，包括与心脏病有关的独特类型的脂肪。
[科学新闻，；[年]。
人造黄油中可能添加了染料和防腐剂。而且，较新的产品中包含的新化学物质使用时间还不够长，无法知道它们是否安全。
然而，已经发现基本的硬化过程，即油的氢化，使油不太可能引起癌症。如果必须选择食用普通玉米油或％饱和的玉米油来制成人造黄油，那么我会选择人造黄油，因为它可以抗氧化，对甲状腺没有抑制作用，并且不引起癌症。
问：黄油怎么样？
黄油含有天然维生素A和D和一些有益的天然激素。它比不饱和油少增肥。年，德克萨斯州农工大学的R.Reiser指出，每盎司黄油中的胆固醇比瘦鸡胸肉中的胆固醇少得多
[脂肪中的胆固醇含量比瘦肉中的胆固醇高1/5，是瘦肉中的胆固醇的1/5。]。
问：鱼油有好处吗？
鱼中的某些不饱和脂肪肯定比玉米油或豆油中的毒性低，但这并不意味着它们是安全的。五十年前，人们发现在狗的饮食中添加大量的鱼肝油会使其癌症死亡率增加20倍，从通常的5％提高到％。富含鱼油的饮食会大量产生有毒的脂质过氧化物，并据观察，这种饮食可将男人的精子数量减少到零。
[H。辛克莱，编。脂质水库。年第25，页。]
问：猪油怎么样？
在美国，猪油是有毒的，因为猪被喂以大量的玉米和大豆。除了种子油的天然毒性外，这些油还受到农药的污染。玉米种植者患癌症的可能性很高，大概是因为玉米“需要”使用更多的农药。这可能会使玉米油的毒性大于其他情况。但即使是纯有机生长的材料，也由于其不饱和而具有毒性。
患有乳腺癌的妇女乳房中的农药含量非常高
[见《科学新闻》，年，年]。
以色列允许在乳制品厂使用杀虫剂林丹时，乳腺癌的发病率是世界上最高的，而且政府禁止使用这种药物后，癌症发生率立即下降。美国有相当好的法律来控制食物供应中致癌剂的使用，但是并没有严格执行。
[世界Incid。，年
问：外出吃饭时我无法控制油脂。我该怎么做才能抵消多不饱和油的有害影响？
少量这些油不会杀死您。重要的是它们在饮食中的比例。在美国餐厅用餐可以用一点点额外的维生素E（例如每天单位）。根据动物研究，每天向无脂饮食中添加一茶匙玉米油或大豆油会大大增加患癌症的风险。不幸的是，不可能在实验室外设计一种无脂饮食。蔬菜、谷物、坚果、鱼类和肉类自然都含有大量的这些油，烹饪用油成为一个更严重的问题。
问：为什么不饱和油很危险？
它是整个促销、广告和获利能力的系统。
50年前，油漆和清漆是由大豆油、红花油和亚麻籽油制成的。然后，化学家们学会了如何用石油制造油漆，这种石油便宜得多。结果，巨大的种子油行业发现其农作物越来越难以销售。大约在同一时间，农民们正在试验有毒物质，使猪只用更少的食物肥起来，他们发现玉米和大豆可以合法达到目的。涂料工业中种植的农作物被用于动物食品。然后，这些使动物便宜增肥的食品开始被推广为人类食品，但必须引起人们的
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