脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。
一、什么是脂肪肝？
正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。脂肪含量占肝脏重量的5%～10%时被视为轻度脂肪肝，10%～25%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝。
二、我们要不要重视脂肪肝？
我们的肝脏如果用来维持生命的话，三分之一就够了，这说明储备足够多，而且肝脏的自我修复功能也非常强大，这是非常好的一件事。但这件好事，也造成了一个不可忽视的问题，由于肝脏是“哑巴”，没有痛感，不会给大脑发出疼痛信号。如果肝出了一点问题，不通过医学仪器检查一般发现不了。如果等肝有不适的感觉了，通常就出大问题了，这也是为什么肝癌一发现就是晚期的主要原因。
由于肝脏承担着人体解毒、废物代谢、生产身体需要的营养素的重要任务，当肝脏细胞被一大堆油脂塞满，可以想象的是，肝功能一定会下降。脂肪肝如果不重视，可能会造成日后脂肪性肝炎、肝纤维化、肝癌等等。除此以外，脂肪肝还会引发一系列的并发症，如糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、痛风、中风、胆结石等，严重的会造成猝死的后果。
三、怎么预防脂肪肝？
肝脏脂肪的产生原因有很多，我们从肝脏脂肪的蓄积原因就不难找出预防的方法。
首先是合理的膳食结构。摄入的脂肪、热量、糖份过高，人体不及时把它转化成能量消耗掉，就会转化成脂肪在体内蓄积，肝脏是容易蓄积的部位。因此我们日常膳食应做到均衡合理，每天的糖、脂肪、淀粉、食用油摄入要严控上限；每周的鱼肉蛋禽类、水果、蔬菜、谷薯类、水产品、豆制品等等均要足量合理食用。
其次是合理运动。大部分人在用餐后30分钟，血糖开始迅速升高，1小时后到2小时间，血糖达到峰值，而这个时候血液中的葡萄糖如果不转化为能量消耗掉，大部分就会转化成脂肪（非常少量的会转化为肝肾肌糖原，以给人体不进食时备用）。因此，在用餐后半小时到2小时间做适量的运动对于预防脂肪肝和减肥是非常有效果的。当然没有条件的话，也没有必要追求这个时间段运动，其它时间科学的运动量也是可以的。
再次是控烟限酒，避免滥用药物。过量的烟酒、不必要的药物对人体健康的危害已无需赘述。
四、脂肪肝的营养调理
1、能量。总能量摄入不宜太高，肥胖病人体重需减至正常，以防止肥胖而诱发脂肪肝。控制能量摄入不能骤减，以免病人不适应，出现饥饿难忍，或引起身体衰弱和低血糖反应。可选择能量低又有饱腹感的食物，增加食物体积，延长胃排空时间等。
2、蛋白质。含丰富蛋白质的膳食可提供蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸、胆碱等抗脂肪因子，使肝内脂蛋白合成增加，促进肝内脂肪的运转，减少脂肪浸润。蛋白质还能促进干细胞的修复与再生。蛋白质供给量可为1.5g/(kg·d)～2.0g/(kg·d)，或多产生的能量占总能量的15%-20%。少食畜肉，可选择鱼、虾类，禽肉类如鸡、鸭等，以及大豆类等食品。
3、碳水化合物。碳水化合物主要由粮谷类供应，五谷杂粮均可食用。碳水化合物所产生的能量应占全天总能量的55%-60%。根据病情每日可选用燕麦50g-g，能促进脂代谢。少用或不用精制糖类，以及蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食。
4、脂类。脂肪的供给以植物油为主，植物油中含有谷固醇、豆固醇和必须脂肪酸，而不含胆固醇。植物油中的必需脂肪酸有较好的去脂作用。脂肪肝病人脂肪摄入总量不宜过高，适当限制含胆固醇高的食物。
5、维生素、矿物质和膳食纤维。注意选择新鲜蔬菜、水果，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素E、维生素C、维生素B12、硒、锌等的食物和制剂，可防止微量营养素缺乏，并利于脂肪和糖的代谢。
6、饮食多样化。主食应粗细搭配，食用足量的蔬菜，每天应供给g-g，注意添加水果，以及洋葱、大蒜和菌藻类等可提供丰富微量元素和膳食纤维的食物。饮食宜清淡，忌酒。
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