铁元素是一种对身体非常重要的微量元素，它在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长，铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”(微量营养元素缺乏)之首，人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱，缺铁性贫血还会让人脸色萎黄。
中国疾控中心在年10月底，启动了“铁强化酱油”项目二期，自年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，此次铁强化酱油的目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。何谓铁强化酱油?铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。
根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在～毫克/毫升之间，相当于每天摄入2.4～3.4毫克铁。根据科学研究及大量数据表明，铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。
肝病患者不宜过多食用“铁强化酱油”
慢性乙型肝炎、丙型肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝患者常常伴有铁代谢障碍，表现为体内和肝脏内铁含量增多，血清铁和血清铁蛋白水平增高。
有研究显示，36%～48%的慢性丙型肝炎和乙型肝炎肝内有铁积蓄。酒精能刺激铁的吸收，长期纵酒者肝功能损害也能增加铁的吸收。58%的酒精性肝病患者在戒酒前肝脏内铁含量增多，戒酒后铁含量增多者减少到21%。
慢性肝病患者过多的铁在肝脏沉积，可加重肝纤维化程度，甚至合并血色病、导致癌变。另外，慢性丙型肝炎、乙型肝炎患者体内和肝内的铁过多，还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。
有研究表明，通过对丙型肝炎患者干扰素治疗疗效分析发现，肝内铁含量较高或血清铁蛋白值高者，干扰素治疗无效的患者比例较高。
欧洲一些国家甚至采用去铁疗法来增加干扰素的疗效。说明没有缺铁性贫血的情况下，慢性肝病患者不易补充过多的铁。
最后，有人也会担心，每天摄入过量的铁元素会不会“铁中毒”过量的问题?对此专家表示：人体不缺乏铁的时候，它就不怎么吸收甚至于完全不吸收，并且有足够的代谢功能，可以把不需要的铁排出去。人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁，这点完全不需要担心。但是对于肝病患者来说，还是小心为妙，医院检查，谨遵医嘱。
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