肉品是人类食物结构的重要组成部分，在人们食物组成中所占比重越来越大，特别是猪肉食品，在我国肉品中一直占着主导地位，为总量的70％左右。随着人民生活水平的提高，肉品的卫生安全日显重要，它直接关系到人们的健康，广大消费者对肉食品的卫生质量要求也越来越高，为了确保人民吃上放心肉。近年来，定边县动检监督所全体检疫人员认真贯彻落实《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《陕西省动物检疫和卫生监督条例》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》、《动物免疫标识管理办法》、《中华人民共和国食品卫生法》精神，完善各项规章制度，加强生猪屠宰检疫工作。
一．生猪入场的查证验物
1.对入场的生猪，首先查看动物有没有产地检疫证、动物免疫证，证明是否由兽医站动检人员签发，有无伪造或涂改，是否超过有效期，物证是否相符。根据不同情况分别做出不同处理，最后填写好入场登记表，包括圈主畜主的名字、进场日期、来源地、数量、产地检疫数、免疫数、耳标数、外观症状、合格数、不合格数、检疫员姓名等。
2.对物证不相符和不符合规定要求的。猪只一律打回原产地不能入场，对证物相符查验合格的猪方能进入屠宰场。二.睾前检疫
对即将屠宰的生猪采取群体检疫和个体检疫相结合的入场方法进行检疫。
1.群体检查首先按猪的来源把同一产地或同一批次的猪只划为一群，然后静态观察站卧姿势、精神状况。
2.个体检查是对在群体检查中剔除的有病或疑似病猪，仔细地进行个体临床检查。主要以看、听，摸，检等方法进行。
3.凡健康无病的猪按正常屠宰程序进行，凡是确诊为一般传染病和普通病的猪，一律隔离在急宰间进行急宰；凡是发现烈性传染病的猪，除进行严格隔离，封锁、消毒外，对病猪采用不放血的方法扑杀销毁，并及时向有关部门报告疫情。
三.睾后检验
宰后检疫是肉品工作中的最重要的环节，是宰前检疫的补充和继续，也是城市贸易中肉品卫生检验的重要手段。我们严格宰后检疫程序，结合现屠宰厂(场)流水线作业的具体条件，认真按五步、十三刀检疫操作规程进行，通过细心观察、剖检、视检和触检、实验室操作等方式，直接检查肉尸、脏器所呈现的病理变化和异常现象，进行综合分析判断，能尽早准确的发现疫情，阻断染疫肉品出厂上市，防止疫病扩散，净化了肉品市场。
1.头部检验。首先观察头部表面有无病变，传染性水泡病，鼻端呈现水泡溃破的斑痕，然后剖检颌下淋巴结有无砖红样炭疽病灶。
2.内脏检验。
(1)心脏检验。看心包及心包液有无变化，注意渊曲向形态、大小及表面性状变化，如冠状沟脂肪量及胶样浸润、出血，心外膜有无炎性渗出物，纤维化，有无创伤，有无囊尾蚴寄生等。
(2)肝脏检验。观察肝脏的大小、形态、硬度、颜色、肝淋巴结性状以及血管胆管内有无寄生虫包囊和结节，必要时剖检，观察切面颜色、有无隆突，小叶性状，不同病灶变化及肿瘤、寄生虫、胆管及囊有无异常变化。
(3)肺的检验。检查有无结节、硬块、炎灶、出血、肺气肿、结核、肺丝虫。
(4)肾脏检验。观察肾脏的大小、色泽、形状、软硬、表面有无出血点等，必要时用刀切开剥离肾包膜、观察皮质、髓质肾盂有无充血、出血、积水等变化。根据出血的情况确定猪的疾病。
3.菲巴结检验。着重观察腹股沟淋巴结，股前淋巴结、颈浅背侧淋巴结，观察淋巴结有无肿大、充血、出血、切面是否多汁等病理性变化。
4.风内磨肪检验。主要观察深腰肌，股部内侧肌，仔细观察刀切面有无寄生虫，肌肉的色泽、弹性、气味是否正常。同时注意脂肪和板油的色泽，硬度、来确定黄疸，黄脂、红膘。
5.旋毛虫检验。在左右横膈肌脚取肉样各10一15g。逐一编号送实验室。每头猪检样24块小肉片，制好压片用50～70倍显微镜观察。
6.皮肤检验。主要检查皮肤有无传染病引起的充血、出血，疹块及坏死等病变。
四.事后检疫结果及处理
1.对宰后检验出的病变肉、病变内脏器官、摘除的三腺一律做销毁处理。
2.检疫后没有任何疫病的合格肉尸，在胴体上加盖合格验讫印章，并出具《动物产品检疫合格证明》，且货主在交纳检疫费后，方能出厂上市销售。
3.凡检疫出有传染病或寄生虫；病的肉尸，根据不同疾病和程度，分别加盖销毁、化制、高温等验讫印章，并根据中华人民共和国标准；《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》监督处理。
4.对检出的每一头染疫肉尸，均要填写好各种书证。在填写处罚决定书时，应写明当事人的基本情况、违法事实、处罚内容、处罚依据、被处罚人复议的权利须知事项。勘验笔录应写明案由、勘验时间、勘验场所或物品、勘验的情况及结果，送达签证，应写明案由、受送达人、送达地点时间、送达文书，送达方式等。
五.奠议
1.加强检疫硬件设施建设(如实验室和交通设施)。
2.增强检疫队伍力量，加强检疫人员的专业知识学习，提高业务素质。在政府重视、领导关心支持以及全体检疫人员的共同努力下，宰前、宰后检疫率达％，严把鲜肉上市的质量关，彻底杜绝了病害肉流入市场，使我县生猪定点屠宰检疫工作取得显著成效，让人民群众真正吃上了放心肉
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