脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。
脂肪肝是肝脏脂代谢失调的产物，同时又是加重肝脏损伤的致病因素，这是一种互为因果、恶性循环的发展。肝细胞中脂滴增多，使肝细胞脂肪变性、肿大，细胞核被挤压偏离中心。脂肪的代谢工要在线粒体中进行，脂肪向细胞外运输主要通过光面内质网，脂肪在肝细胞内的堆积进一步加重线粒体和内质网的负担降低其功能，进而影响其他营养素、激素、维生素的代谢。长期的肝细胞变性会导致肝细胞的再生障碍和坏死，进而形成肝纤维化、肝硬化。
人们在步入中年后基础代谢率下降，腰部脂肪堆积更快变成中广身材，啤酒肚出现时，内脏里的脂肪往往已经堆积严重，更是罹患脂肪肝的高风险族群。脂肪肝所带来的健康危机不容忽视，所以预防脂肪肝很重要。研究发现，五分之一的脂肪肝患者将转变成肝硬化，原因在于脂肪肝影响肝脏代谢功能并造成肝细胞发炎，如果持续恶化就演变成肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌.专家表示，想要降低体内脂肪，除了运动之外饮食上更须力求均衡，同时控制热量的摄取。
脂肪肝患者在每次进食用餐前，要计算食物的热量，并多食用膳食纤维丰富的蔬果，以获得饱足感进而抑制过多热量的吸收，避免多余的热量转变成脂肪囤积于肝脏。而除了膳食纤维，还应该摄取抗氧化营养素，因为在肝脏代谢过程中，需要维生素A、C、E及B群等营养素去减少脂肪过度氧化。应该多多摄取高营养密度的蔬果有助于预防脂肪肝。
近年来，人们的生活方式发生了极大的变化，饮食结构改变，向高精尖（高蛋白，精加工，山吃海喝）方向发展，娱乐节目多，喝酒宵夜多，体育锻炼少，从而导致体重增加，再加上遗传，内分泌疾病等因素，脂肪肝尤其青睐城市白领一族，发病率不断上升，患者越来越年轻，中青年已经取代过去中老年成为该病的主力军。除少数患者会有食欲减退，恶心，腹胀，肝区不适等症状外，大部分患者并无明显的自觉症状，经常是在体检做B超时才被发现，部分病人被原发病症状掩盖并未引起注意。
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