肝，是人体最大的腺体，
最重要的消化器官、代谢器官、防御器官。
作为人体中的“生命塔”，可谓牵一发而动全身。
而现代生活中，对很多人来说，
抽烟是本能，喝酒是习惯，晚睡是常态，饮食过油腻……
殊不知，这些行为已在不经意间伤害了肝脏，
引起全身倦怠，头昏耳鸣，皮肤暗黄……
养肝护肝，重在平时。
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三脆腰花，讲究““三最”、三脆”，三种含硒量最高的食物，经何大厨烹饪达到脆韧、脆嫩、脆爽的口感，又能达到保肝护肝的功效。
平底锅、菜铲、漏勺、水晶碗
腰花1份
芦笋1份
杏鲍菇1份
干淀粉适量
酱油适量
白糖适量
姜末适量
葱末适量
蒜末适量
食用油适量
切菜
猪腰切丝，杏鲍菇切条，芦笋切段。
Tips▼
沈晨
医院脾胃科副主任医师
杏鲍菇，具有健脾和胃的功效，中医说：见肝之病知肝传脾必先实脾，意思是肝病患者治肝时应先补脾；
孙思邈的《备急千金要方》记载，腰花具有补肾的功效，肾等于肾水，水生木，肝属于肝木，两者成母子关系，肾为母，肝为子，补肾利肝；
芦笋抗癌，且硒含量非常高，具有清肺清热的功效，肺属于金脏，金克木，必须泻下肺气，木才能生发，辅助养肝。
过油
锅中倒油，四五成热时下先将杏鲍菇过油，上色后捞出；腰花加淀粉，拌匀，下入锅中，再下入芦笋过油，火候调至最小，控油后装盘备用。
Tips▼
杏鲍菇切忌焯水，影响口感，过油能保持脆韧的口感；腰花下锅前加淀粉，在腰花周围形成保护膜，保证水分不流失，保持脆嫩感；下芦笋，火候调至最小，保证脆爽的口感。兑碗芡
碗中一次放入水、干淀粉、少许白糖、食盐和葱姜蒜末，调成碗芡。
烹炒出锅
锅中倒入少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入猪腰、杏鲍菇和芦笋，烹入碗芡，翻炒后出锅即可。
Tips▼
沈晨
医院脾胃科副主任医师
这道“三脆腰花”，硒含量非常高，适合肝纤维化甚至肝病患者，亦适宜养肝人群。
今日预告
腰痛，能致命！作为一种不分年龄段的常见疾病，说其危及生命，是危言耸听还是确有此事？养生厨房又会给出怎样的养生常识？
看看你都错过了哪些养生佳肴？
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补充维生素A：滑蛋牛肉
预防肺癌：兰花虾仁
保护血管防三高：小黄鱼贴饼子
夏季开胃养心：橄榄肉碎炒苦瓜
温阳补肾清利湿热：粉芽合炒
温阳补肾补脾补肺：果仁鸡丁
健脾益气：山药地三鲜
养肺润肺：黄焖鸭肉
益气补肾：川式红烧肉
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